在食(shi)品(pin)(pin)、农副(fu)产品(pin)(pin)、药品(pin)(pin)和保健品(pin)(pin)等加工过程中，和其(qi)他干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)技术相(xiang)比(bi)，使用微(wei)波(bo)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)冻干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)设 备(bei)(bei)(bei)优势显(xian)著(zhu)。微(wei)波(bo)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)冻干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)设备(bei)(bei)(bei)是(shi)一种(zhong)高科技产品(pin)(pin)，不少食(shi)品(pin)(pin)企(qi)业的从业人员(yuan)对它的概念还不是(shi)很清(qing)楚。您是(shi)我国率先(xian)研制成功(gong)微(wei)波(bo)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)冻干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)设备(bei)(bei)(bei)的少数几 个专家之(zhi)一，能给这(zhei)种(zhong)高科技设备(bei)(bei)(bei)一个准(zhun)确定(ding)义吗(ma)？陈金传：要(yao)弄清(qing)微(wei)波(bo)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)冻干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)设备(bei)(bei)(bei)的定(ding)义，先(xian)要(yao)了(le)解真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)冻干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)的含义。工业界(jie)常说的真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)冻干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)，是(shi) 指(zhi)在真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)状态下，对物料(liao)进行(xing)升华干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)（即冷(leng)冻干(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)）的一种(zhong)技术。 

　　药机(ji)行业：真空冷冻干燥(zao)设(she)备脱颖而出 

　　近年来，随着制药机(ji)械设(she)备(bei)行(xing)(xing)业(ye)的不断发(fa)展，行(xing)(xing)业(ye)多设(she)备(bei)的要求越(yue)来越(yue)高(gao)，干燥设(she)备(bei)作为(wei)医(yi)药行(xing)(xing)业(ye)中重要的设(she)备(bei)之(zhi)一，其应用(yong)也日益(yi)广泛(fan)。而在这之(zhi)中，真空冷(leng)冻干燥机(ji)更是脱颖而出，活跃(yue)在行(xing)(xing)业(ye)内部。 

　　目前，我国(guo)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)设(she)(she)备(bei)行业(ye)已经开始进(jin)入较成熟(shu)的阶段，能够(gou)比较好(hao)地满足各(ge)个领(ling)域(yu)用户的实(shi)际需要，专业(ye)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)设(she)(she)备(bei)厂非常多(duo)，其(qi)产(chan)品(pin)既有通用性，也各(ge)有特点(dian)，这(zhei) 就为用于(yu)原料药(yao)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的进(jin)口设(she)(she)备(bei)国(guo)产(chan)化和(he)选择(ze)符合(he)新版GMP的理想干(gan)(gan)燥(zao)(zao)器提供(gong)了条(tiao)件。鉴(jian)于(yu)真空干(gan)(gan)燥(zao)(zao)设(she)(she)备(bei)绿色 优点(dian)，应用日益广泛。在(zai)食品(pin)、药(yao)品(pin)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)方面， 对较大规格的真空干(gan)(gan)燥(zao)(zao)设(she)(she)备(bei)需求量将逐步增加，市场前景非常巨大。 

　　在探索干燥(zao)技术的(de)新型(xing)发(fa)展(zhan)道(dao)路(lu)时(shi)，必须对能效、环保以及产品的(de)质量进(jin)行综合(he)考虑，以求得全面、协调(diao)和可(ke)持续(xu)地发(fa)展(zhan)。要实(shi)施高效与(yu)绿色干燥(zao)的(de)发(fa)展(zhan)战略，首(shou)先要走资源节约型(xing)发(fa)展(zhan)道(dao)路(lu)，变单一粗放型(xing)干燥(zao)为组合(he)、智能型(xing)干燥(zao)。 

　　真空(kong)(kong)冷冻干燥的优点(dian)是可(ke)以降(jiang)低物料(liao)(liao)被氧化变(bian)质的可(ke)能性，消灭物料(liao)(liao)中(zhong)的细菌；保证(zheng)品质；物料(liao)(liao)原本的外形能得到(dao)很好(hao)的保留。因此真空(kong)(kong)冷冻干燥设(she)备是整个干燥设(she)备行业中(zhong)较为突出的一类产品。 

　　真空(kong)冷(leng)(leng)冻(dong)干(gan)(gan)燥设备开机(ji)后将物(wu)料(liao)投入物(wu)料(liao)箱内进(jin)行(xing)冷(leng)(leng)冻(dong)。物(wu)料(liao)的(de)冷(leng)(leng)冻(dong)过(guo)程。一方(fang)面是(shi)真空(kong)系统进(jin)行(xing)抽真空(kong)把(ba)(ba)一部分水份带(dai)走；另(ling)一方(fang)面是(shi)物(wu)料(liao)受冻(dong)时把(ba)(ba)某些分子中 所含水份排(pai)到物(wu)料(liao)的(de)表面冻(dong)结(jie)。达到冷(leng)(leng)冻(dong)要(yao)求后，由(you)加(jia)热(re)系统对物(wu)料(liao)加(jia)热(re)干(gan)(gan)燥，通(tong)过(guo)抽真空(kong)把(ba)(ba)物(wu)料(liao)中所含的(de)水份带(dai)到冷(leng)(leng)冻(dong)捕集箱结(jie)冻(dong)，达到物(wu)料(liao)冷(leng)(leng)冻(dong)干(gan)(gan)燥要(yao)求。 

　　设(she)备在冻(dong)(dong)干(gan)时(shi)，既要保持产品的(de)(de)优(you)良品质(zhi)，又要取(qu)得较快(kuai)的(de)(de)干(gan)燥(zao)(zao)速(su)率。升(sheng)华所(suo)需(xu)要的(de)(de)潜热(re)必须由热(re)源通过(guo)(guo)(guo)(guo)外(wai)界传(chuan)热(re)过(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)传(chuan)送(song)到被(bei)干(gan)燥(zao)(zao)物(wu)料(liao)的(de)(de)表面，然(ran)后再通过(guo)(guo)(guo)(guo)内(nei)部(bu) 传(chuan)热(re)过(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)传(chuan)送(song)到物(wu)料(liao)内(nei)冰升(sheng)华的(de)(de)实(shi)际发生处。所(suo)产生的(de)(de)水蒸气必须通过(guo)(guo)(guo)(guo)内(nei)部(bu)传(chuan)质(zhi)过(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)到达物(wu)料(liao)的(de)(de)表面，再通过(guo)(guo)(guo)(guo)外(wai)部(bu)传(chuan)质(zhi)过(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)转移(yi)到蒸汽捕(bu)集(ji)器（冷阱）中。任何一个 过(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)或几个过(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)一起(qi)都可能成为干(gan)燥(zao)(zao)过(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)的(de)(de)瓶颈(jing) ，它取(qu)决于冻(dong)(dong)干(gan)设(she)备的(de)(de)设(she)计、操作条件以及被(bei)干(gan)燥(zao)(zao)物(wu)料(liao)的(de)(de)特征。只有同时(shi)提高传(chuan)热(re)、传(chuan)质(zhi)效率，增(zeng)加单位体(ti)积(ji)冻(dong)(dong) 干(gan)物(wu)料(liao)的(de)(de)表面积(ji)，才能取(qu)得更快(kuai)的(de)(de)干(gan)燥(zao)(zao)速(su)率。 

　　微波真空(kong)冷冻干(gan)燥设(she)备在食品(pin)工(gong)业领域用(yong)途(tu)： 

　  目前微(wei)波真空冷冻干燥设(she)备(bei)主要用于高价值和高品(pin)质的食品(pin)的生产，如保健食品(pin)、高档调味料等(deng)。可细分为： 

　　一、是用于调味品的生(sheng)产。若(ruo)以高温对生(sheng)姜和大蒜进(jin)行处理(li)，则这两种物料中的香辛味物质很容易遭到破(po)坏，从而(er)导致其含量下降(jiang)。如果采(cai)用微波真空(kong)冷冻烘(hong)干(gan)机设备对大蒜和生(sheng)姜进(jin)行处理(li)，则能较好(hao)地保(bao)留原料中的呈味物质和营养(yang)物质，可以生(sheng)产出(chu)高品质的大蒜粉和生(sheng)姜粉。 

　　二是用(yong)于保健品(pin)的生产。包括蜂王浆冻干(gan)粉(fen)、纯蛇粉(fen)、龟(gui)鳖(bie)粉(fen)、冬虫(chong)夏草、鹿茸(rong)、人(ren)参、螺旋藻粉(fen)等(deng)。 

　　三是用(yong)于高附加(jia)值(zhi)农产品(pin)(pin)加(jia)工(gong)。如脱水(shui)(shui)蔬菜、脱水(shui)(shui)肉制品(pin)(pin)、脱水(shui)(shui)海产品(pin)(pin)，这些采用(yong)微波真空(kong)冷冻烘干(gan)机方(fang)(fang)(fang)法生产的(de)半成品(pin)(pin)或者产品(pin)(pin)，重(zhong)量(liang)很轻、复水(shui)(shui)性能十(shi)分良 好、复水(shui)(shui)后的(de)色泽和状态(tai)新鲜如初(chu)，且便(bian)于携带(dai)、储(chu)存和运输，在常温下可以保存3年。这些加(jia)工(gong)后的(de)脱水(shui)(shui)产品(pin)(pin)，作为一种高档配料(liao)，可用(yong)作方(fang)(fang)(fang)便(bian)食品(pin)(pin)如方(fang)(fang)(fang)便(bian)面、方(fang)(fang)(fang) 便(bian)米粉的(de)调(diao)味包的(de)配料(liao)。 

　　今后几(ji)年，国内(nei)(nei)真空冷(leng)冻干燥设备行(xing)业必将(jiang)不断发展(zhan)，成为推(tui)动国内(nei)(nei)干燥设备行(xing)业发展(zhan)的(de)重要动力。因此，生(sheng)产(chan)企业不仅要从干燥工(gong)艺上进(jin)行(xing)根本改(gai)造，还(hai)要进(jin)行(xing)全(quan)面、多层次的(de)节(jie)能技术改(gai)造，大力发展(zhan)应(ying)用(yong)可再生(sheng)能源与工(gong)业余热的(de)干燥技术。